Коллаген – это один из главных животных белков для получения съедобных пленок, который после денатурации превращается в клейкий и упругий желатин. У рыб коллаген преобладает в чешуе, шкуре, костях. В последнее время перспективным сырьем для получения желатина являются коллагенсодержащие вторичные рыбные ресурсы. Интерес к рыбному коллагену значительно вырос в связи с опасностью использования коллагена животного происхождения, добываемого из шкур крупного рогатого скота. Интенсивное распространение губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота, а также увеличение случаев возникновения пищевой аллергии при употреблении животного коллагена привело к снижению объемов производства этого белка и поиску альтернативных источников коллагена. Рыбный коллаген, по мнению исследователей, гипоаллергенен, так как на 96% идентичен человеческому и практически полностью усваивается нашим организмом. Рыбный коллаген в нашей стране никем не производится, а отходы рыбного производства идут для производства удобрений (кости), либо выкидываются (чешуя).

Согласно статистике, ежегодно образуется около 5 млн. тонн отходов птицеводства, поскольку продукция данной отрасли остается широко востребованной. Почти 50% белков содержится в перопуховом сырье среди отходов потрошения птиц. В пере находится в основном белок – кератин – это семейство фибриллярных белков, отличается высокой устойчивостью к воздействию различных реагентов, света, нагреванию, не расщепляется ферментами пищеварительных соков человека, животных и птицы, практически неусвояем, поэтому способы переработки кератинсодержащего сырья направлены на то, чтобы перевести кератин из неусвояемой в усвояемою форму.

Наиболее применимыми для выделения коллагена/кератина в настоящее время являются методы химического (щелочного, щелочно-солевого, кислотного) и ферментативного гидролиза. В данной работе использовали щелочной способ получения коллагенового гидролизата рыбьей чешуи в связи с высокой ценой на ферменты (кроме того, они сами являются белками, и отделить их от коллагена после гидролиза достаточно проблематично) и преимуществом по вкусу и запаху конечного продукта перед кислотным гидролизом (как пишут литературные источники информации).

Технология «выжимки» рыбного желатина и гидролизата кератина из куриного пера состоит из нескольких этапов, которые в лабораторных условиях занимают около двух дней. За время подготовки готового продукта будущий ихтиожелатин/гидролизат кератина прошел через промывку сырья (отходов), обработку щелочью, нейтрализацию полученного гидролизата кислотой, фильтрацию, сушку, а затем участвовал вместе с различными пластификаторами в разных пропорциях в составлении смеси компонентов для изготовления биоразлагаемой пленки. Различное содержание платификаторов и структурообразователя в составе пленкообразующей смеси дает возможность регулировать свойства пленок в зависимости от их применения. Оптимальными свойствами обладала пленка на основе ихтиожелатина с содержанием глицерина 30-40% и на основе кератина пера с добавлением каррагинана (в количестве 1%). Если при изготовлении пленки используется большое количество пластификатора, то влагобарьерные и механические свойства пленки ухудшаются. Все полученные пленки биодеградировали в почве. Наиболее устойчивыми к агрессивным средам оказались пленки на основе куриного пера.